病院での食事や学校給食の献立づくり、食品メーカーやレストランでのメニュー開発、スポーツ選手の栄養管理などなど、栄養士・管理栄養士の資格を持っていると、さまざまなお仕事に就くチャンスがあります。それでは、どのような学校で、どのようなことを学べば、栄養士・管理栄養士として働くことができるのでしょうか。一緒に考えてみましょう。

栄養指導論とは、人の栄養状態や食行動、食環境、健康などの情報を収集・分析して、それらを総合的に評価、判断することです。授業ではそれらの能力を養います。たとえば、栄養士と相談者の役になり、食事を評価、判断して栄養指導の技術習得を目指す実践型の実習授業なども行います。

包丁の取り扱いの基本から、実際の調理（生物、焼物、揚物、煮物、蒸し物など）方法を習得します。養成施設の中には、四季の食材を生かした日本料理、また本格的な西洋料理や中国料理を学ぶこともあります。

模擬の給食経営管理センターにて、材料の検収から下処理、調理、盛り付け、配膳、洗浄までを、衛生的に実施する授業を行います。最近では、最先端の衛生管理システムを導入している養成施設も増え、そこで授業を受けると、まるで本物の給食センターで仕事をしているような感覚になります。

正しい食事療法は、健康な体づくりをします。臨床栄養学とは食生活と疾病との関連を研究する授業です。病気の進行防止のための学習というと分かりやすいかもしれませんね。また、乳幼児から高齢者まで、様々な世代にあった献立について考えるのも、この授業です。栄養価の高い美味しい献立を考えたり、実際に自分たちで調理したりして、学習します。

バターやチーズ、レトルトカレーなどなど、世の中にはたくさんの加工食品があります。そういった加工食品の製造や長期保存の方法について研究する授業が食品加工学です。実習では、自分たちで缶詰やミソなどを作る授業をしているケースも。実際に養成施設で作った加工食品を販売することもあるようです。